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donde las cepas crecen sobre suelos arcillo-calcáreos pobres en fertilidad
foie con higos
Color rojo picota con ribete rubí y ligeros tonos azulados
pero una de las más populares es servirla con pan cristal o picos artesanos
La Cabra de Viña Eizaga
Anchoas de Costera del Cantábrico Ahumadas (12 filetes grandes) 90g filetes donde las cepas crecen sobreLas mejores anchoas del Cantbrico con un giro inesperado. Seleccionamos nicamente las anchoas de primavera, cuando el bocarte llega en su punto perfecto de grasa. Las limpiamos una a una, a mano, en salazn tradicional, y las afinamos en aceite hasta que alcanzan la textura que buscamos: firme, carnosa y delicada. Y despus llega el humo. Un ahumado sutil, natural, que potencia el sabor sin enmascararlo. No se trata de disfrazar la anchoa, sino de
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